Le rôle multitâche des architectes dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration

L'idée géniale de l'hôtel Le Balzac, Paris: dans le spa en sous-sol, l'espace bien-être s'imprègne de l'esprit du pays du Soleil-Levant. Derrière les panneaux de bois et le papier japonais traditionnel washi, un éclairage artificiel recrée l'ambiance d'un lever de soleil.

L'architecte, artisan du secteur de l'hôtellerie et de la restauration : créer, réinventer et pérenniser

Dans le secteur des cafés, hôtels et restaurants (CHR), l’architecture ne se limite pas à la simple conception d’un espace fonctionnel. Elle est le fil conducteur qui relie la vision d’un investisseur, les attentes des clients et les contraintes pratiques pour donner vie à un lieu unique. Chaque projet est une alchimie complexe entre budget, planning, réglementation et créativité, où l’architecte joue un rôle central, tant en tant que concepteur qu’en tant que coordinateur. Un poste qui demande donc de belles épaules pour être capable de faire 1000 choses à la fois et de tenir sa position suivant ses convictions.

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Les pierres angulaires d'un projet réussi

Tout commence par la maîtrise des fondamentaux : le budget, le planning et les limites de prestation. Ces trois piliers constituent la base sur laquelle repose tout projet bien mené.

• Le budget est souvent l'aspect le plus sensible. L'architecte doit évaluer rapidement les coûts à chaque étape du projet et proposer des solutions qui concilient la faisabilité, la qualité et l'identité de l'établissement. Cela nécessite une communication constante avec le client pour ajuster les priorités tout en respectant les ressources disponibles. L'accès aux outils FIGURZ est précieux pour les architectes qui ne connaissent pas toujours le coût exact de chaque élément composant un espace d'accueil.

• Le planning, quant à lui, est crucial dans le secteur CHR. Chaque jour de retard peut entraîner des pertes financières importantes, notamment pour les hôtels et restaurants où l’ouverture à temps est primordiale. L’architecte doit orchestrer l’ensemble des intervenants – des entrepreneurs aux fournisseurs – pour garantir que chaque étape se déroule comme prévu. Il est nécessaire de prévoir des gardes fous pour ne pas se retrouver charrette ! De plus, qui dit manque de temps, dit nécessairement oublis et temps d’étude tronqué.

• Enfin, les limites de prestation doivent être clairement définies dès le début. Il s’agit de fixer le rôle de chaque acteur du projet, pour éviter les malentendus et assurer une coordination fluide entre conception, exécution et livraison. Il faut également anticiper les phases d’installation en faisant rencontrer les entreprises qui risquent d’évoluer en co-activité.

Saisir l'âme du projet

Chaque établissement CHR raconte une histoire, celle de son propriétaire ou de sa marque, mais aussi celle de son emplacement, de sa clientèle et de son héritage. L’architecte doit être à l’écoute pour capter cette sensibilité et la traduire dans son projet.

• L’emplacement joue un rôle essentiel, un hôtel en plein cœur de Paris n’aura pas les mêmes besoins qu’un complexe hôtelier en bord de mer ou qu’un restaurant niché dans une petite ville de campagne. Chaque localisation dicte un cadre, une ambiance, et des attentes spécifiques de la part des clients. Les infrastructures qui y seront proposées ne seront donc sensiblement pas les mêmes. On tient là un premier gros point qui peut faire déborder votre budget : les ajouts post-études.

• Le type de clientèle est également déterminant, un hôtel destiné à des voyageurs d’affaires ne sera pas conçu de la même manière qu’un établissement ciblant des familles ou des touristes haut de gamme. Le standing de l’établissement et l’histoire des lieux influencent aussi fortement les choix architecturaux. Intégrer ces éléments permet de créer un lieu en harmonie avec son environnement et son public cible. Suivant le positionnement, vous aurez plus ou moins de marges de manœuvre pour innover.

Facteur de succès : le rôle de l'AMO

Pour un architecte, surtout lorsqu’il débute dans le secteur CHR, s’entourer d’un Assistant à Maîtrise d’Ouvrage (AMO) est une véritable valeur ajoutée. L’AMO agit comme un guide et un soutien stratégique tout au long du projet. Il aide à analyser les besoins du client, établir un budget réaliste et prioriser les éléments essentiels pour garantir la viabilité et le succès de l’établissement.

En collaborant étroitement avec l’architecte, l’AMO facilite la coordination entre les différents acteurs du projet, tout en apportant une expertise approfondie sur les spécificités du secteur. Cela inclut la gestion des réglementations complexes, l’anticipation des contraintes opérationnelles et l’optimisation des ressources. Pour un architecte qui entre dans ce marché exigeant, cet accompagnement permet d’éviter des erreurs coûteuses et d’assurer une exécution fluide du projet, du concept initial à la livraison finale.

L'architecte, un professionnel polyvalent

Dans le secteur CHR, être architecte, c’est porter plusieurs casquettes à la fois. Il faut être un créatif capable de concevoir des espaces esthétiques et fonctionnels, tout en maîtrisant l’ensemble des aspects techniques. L’intégration des systèmes d’éclairage, d’acoustique ou de ventilation est essentielle pour offrir un confort optimal aux clients. Être accompagné d’une expertise en gestion opérationnelle de lieux est une valeur ajoutée pour réduire les risques d’erreurs (ex. toutes les cuillères pour un service ne rentrent pas dans le meuble du serveur en salle).

L’expérience de l’architecte s’étend également à son carnet d’adresses. Travailler avec des fournisseurs fiables et reconnus garantit non seulement la qualité des équipements, mais aussi leur durabilité dans le temps. Cela est particulièrement crucial dans un secteur où les meubles, luminaires et matériaux sont soumis à une utilisation intensive. Étudier les plans d’exécution en pensant aux équipes de maintenance, qui devront être capables de réparer sans changer, est également essentiel.

Respect des réglementations et des normes de sécurité pour les établissements recevant du public

Les hôtels entrent dans la catégorie des établissements recevant du public (ERP), ce qui signifie qu'ils doivent répondre à des normes de sécurité strictes. Les hôtels (type O) et les restaurants (type N) ont des exigences précises en matière d'accessibilité, de voies d'évacuation, de prévention des incendies et de choix des matériaux. Ces facteurs de conformité doivent être anticipés, car ils ont un impact significatif sur les coûts.

L’architecte joue un rôle clé dans le respect de ces réglementations, en collaborant avec des bureaux de contrôle et en veillant à ce que chaque étape du projet soit conforme. Cette expertise garantit non seulement la sécurité des clients, mais aussi la tranquillité d’esprit du propriétaire, et du directeur de l’hôtel qui en sont responsables.

Concevoir sur le long terme

Les établissements CHR sont souvent confrontés à une utilisation intensive. Les clients, bien que précieux, ne sont pas toujours attentionnés envers les équipements et ouvrages. Passez du temps dans des établissements de catégorie similaire vous verrez les dégâts. Pour cette raison, l’architecte doit privilégier des matériaux et des produits contract, conçus pour résister à l’usure et conserver leur esthétique sur le long terme.

Mais la durabilité ne se limite pas à la robustesse des équipements, elle inclut également une réflexion sur la flexibilité des espaces, permettant des adaptations futures sans transformations majeures ainsi une chambre peut devenir un plateau d’interview, un showroom ou un endroit de négociation pour des contrats. Cela contribue à prolonger la durée de vie de l’établissement tout en réduisant son impact environnemental.

Conclusion

Être architecte dans le secteur CHR, c’est bien plus qu’un métier, c’est un véritable défi qui demande polyvalence, sensibilité et expertise technique. Chaque projet est une opportunité de créer des espaces où design, fonctionnalité et durabilité cohabitent harmonieusement.

Dans un monde où l’expérience client est devenue une priorité absolue, l’architecte est un artisan essentiel du succès des cafés, hôtels et restaurants, construisant des lieux qui marquent les esprits et résistent à l’épreuve du temps. Il faut être capable de faire du beau en toute circonstances en s’adaptant au caractéristiques donnés. 

FIGURZ aide les architectes en leur fournissant des informations sur le budget FF&E en fonction des caractéristiques du projet, ce qui leur permet de rester sur la bonne voie et d'éviter les coûts inattendus.

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